1.      L'arbre du Café, Récolte et Pays de Provenance 

Le café est la graine d'une plante tropical appartenant à la famille de "Rubiacee". Elle grandie entre le 400 et le 2000 mètres d' altitude et à la température entre le 20° et le 25°c.

Les arbres commencent leur production après 4 ans, ils atteintent la pleine productivité au septième an, et ils continuent à être fructueux jusqu'au le trentième.

Les espèces cultivés sont à peu prêt soixante mais les deux plus importants sont la coffea Arabica et la coffea Canephora, également connue comme Robusta qui représente la majorité de la production mondiale. La qualité Arabica vive en Brésil et en Éthiopie pendant que la Robusta seulement en Afrique et en Asie.

Il y a une évidente différence entre les deux arbres: la Robusta arrive à une hauteur de 10 mètres et croît à une altitudes plus bas que l'Arabica et à une température plus élevé, autour le 30°C. Il produit plus grains, qui sont corsés mais fade et avec moins goût que la coffea Arabica. L' Arabica arrive à une hauteur de 6/8 mètres et elle est plus délicate. Les grains de Arabica sont longs et plats et ils donnent le parfum et la douceur au café espresso. Les grains de Robusta sont petits et trapus et ils jointent du corps au café espresso.

Les fruits que l'arbre produit ressemble aux cerises et ils sont mûrs quand ils ont le couleur rouge. A l'intérieur il y a deux grains couvert par une membrane argent: les grains de café.

La récolte de ces fruits est faite à main, en choisissant seulement ceux qui sont mûrs, ou en utilisant un équipement que cueille aussi les fruits pas encore mûrs . Puis ils peuvent être traités avec deux différents procédures: une procédure sèche et une humide. Avec la première on laisse les fruits sécher au soleil et puis on enlève la peau et la pulpe sèche, avec le second on laisse les fruits reposer dedans des grands bols d'eau jusqu'au ils se sont débarrassés de leur pulpe.

Maintenant les grains de café sont prêts pour être emballés dans de sacs de 60 kg et commercialisés dans tout le monde.

2. LA Torréfaction

La torréfaction est, au même temps du mélange, le plus important moment pendant le cycle productif: le goût et l'arôme sont arrangés pour créer un corsé, savoureux et balancé mélange.

La torréfaction est faite à la température de 200-220° C et elle dure à peu prêt 10-15 minutes.

Pendant cette phase les grains perdent l'humidité et à cause de la formation des gaz à l'intérieur, ils augmentent leur volume de 60% à peu prêt, en perdant le 20% de leur poids. De forts et élastiques les grains deviennent friables et leur couleur de vert devienne marron pour l'effet de la caramélisation des sucres et la formation de substances pigmentées.

Après la torréfaction les grains sont rapidement refroidit dans un récipient équipé avec lames mécaniques lesquelles mélangent les grains pendant qu'ils sont refroidits par écoulements d'air froide.

En ordre de préserver le parfum, le café ne doit pas rester pour long temps en plein air, par conséquent il est conservé dedans appropriés silos, dans l'attente du mélange.

3. Café et Santé

Le café est caractérisé par la caféine. Le contenu de cette substance change conformément au type de café: de 0,8 à 1,6% pour la qualité Arabica, de 1,5 à 3% pour la qualité Robusta. La caféine, consommée en juste dose, stimule le corps humain et réduit la fatigue. Elle est aussi un bon diurétique et elle a un positif effet sur le migraine. En conclusion: buvez café tranquillement.

4. Consommation et Nouvelles Economique

Dans le commerce mondial le café est un de plus important élément. La production annuel s'installe autour de 5,5 millions de tons.

En moyenne le consommation mondial par personne est immobile: 4,34 kilos annuel. Mais il y a une grande différence entre région et région: 4,4 kilos aux USA, 5,2 kilos en UE. Dans cette région le consommation est différent entre les Pays: de 8,3 kilos en Allemagne à 2,37 en Portugal. L'Italie est classé étonnement onzième entre les pays Européens; cet inattendu résultat est dû au fait que le café est consommé en précises moments de la journée, alors que en autres pays c'est une habitude et souvent il est utilisé comme une boisson pendant le repas. Cependant l'Italie est le pays du café espresso et cette réputation s'étendre dans tout le monde.